jueves, 21 de septiembre de 2017

ENTREVISTA A FRANCISCO JAVIER LÓPEZ, MAESTRO PANADERO Y PROPIETARIO DE PANERA, SEVILLA

Panera, pan artesano en la calle Recadero
Pan de centeno de Panera, calle Recaredo,Sevilla

Pan blanco


Una mañana paseando por uno de los barrios de mi ciudad descubrí esta pequeña panadería artesana,  "PANERA" una auténtica joya si hablamos de panes.
 Me encanta callejear por Sevilla, en busca de esos sitios de calidad, para luego contarlos en mi blog, bares, tascas,tiendas gourmet,  o la clásica tienda de comestible de barrio donde todo es bueno, pan artesano, productos ecológicos,en fin esas cosas que son un poco mi filosofía. 



Panes artesanos de Panera,calle Recaredo, Sevilla

Pues bien una mañana descubrí a Francisco Javier López con sus panes artesanos, hablé un poco con él y me informé de todo, le compré  pan para probarlo, este era de masa blanca, extraordinario. 
Todos su panes están exquisitos, de una calidad magnífica. Al coger estos panes ves la diferencia, son panes que pesan, en cambio si coges uno industrial no pesa esta como si fuera aire.
 Francisco Javier hace  7 variedades de panes que los va cambiando, todos de masa madre y con harinas ecológicas. Podrás verlo amasando esas estupendas masas mientras miras las diferentes variedades y te decides por alguno.
Tiene pan blanco, pan de centeno, pan integral, pan de nueces, pan de tomate y queso, pan de torta, pan con semillas, todos están buenisimos.
Son panes como los de antes hechos a conciencia, como los panes de nuestros abuelos, no tienen aditivos, no usa mejorantes, no le hace falta, solo masa madre, harinas ecológicas de primera calidad y sus manos. Con tan solo esto,hace uno de los mejores panes de Sevilla. Yo le doy un 10, probadlo y ya me contaréis.

Panadería artesana Panera
Calle Recaredo, 26, Sevilla´
Teléfono: 653 67 15 66
Horario: de 9,30 a 14,30 y de 18,00 a 19,30
La panadería está situada en la calle Recaredo 26, esquina calle Júpiter,muy cerca del casco histórico de Sevilla  y junto al conocido barrio de la Puerta Osario.

Entrevista
Francisco Javier López amasando el pan













Belika Acién - 22 de septiembre

Pregunta: 
Cuéntame un poco para que la gente te conozca ¿ cuando empezó tu pasión por hacer buen pan ?

Respuesta: 
Pues empezó hace 7 años, viendo u documental de Pablo Conesa donde hablaba de la masa madre.
Esto del pan me gustaba desde siempre, viajaba en mi moto buscando pan bueno, hacia kilómetros.
En mi casa hacia cositas y un día me dio por probar a hacer pan.

Pregunta:
¿Porque el nombre de Panera?

Respuesta:
El nombre de panera se me ocurrió sobre la marcha. La panera tiene doble significado, panera es una persona que le gusta mucho el pan, yo soy panero, me gusta me gusta mucho el pan, y la panera es también un mueble que había ante en todas las casas que dejó de existir. A partir de entonces comenzó el declive y la gente compraba el pan industrial y lo guardaban en bolsas de plastico, para mi es una forma de recoger otra vez lo antiguo.

Pregunta:
¿ Cual es el secreto para hacer un buen pan ?

Respuesta:
El secreto es el conocimiento,la materia prima y la paciencia. Hay que tener mucho tiempo, el pan no se puede hacer con prisas, el pan requiere toda tu atención, no puedes decir voy a hacer u pan y termino rápido que me voy al cine.

Pregunta:
¿Que valor tiene para ti la calidad de los productos que usas? 

Respuesta:
El valor de los ingredientes lo tiene todo, para mi un gran valor. Yo podría hacer otro pan porque me gusta hacer pan, el pan me ha enganchado porque tiene muchas posibilidades, me encanta hacer pan. Yo he estado haciendo pan pero sin esta materia prima de primera calidad. 
Hoy no concibo hacer un pan que no sea ecológico. Pero mi filosofía siempre ha sido esta, de cuidarme yo, de cuidar el entorno y ya no concibo una cosa sin la otra.

Pregunta:
¿ Cuantos tipos de panes haces?

 Respuesta:
Hago unos 7 panes diferentes, pero voy cambiando, los viernes suelo hacer algún pan especial.

Pregunta:
¿ Y cual es el pan que mas vendes?

Respuesta:
El integral de trigo, hay gente  que todavía no sabe mucho de panes, hay que explicarle lo que significa integral.

Pregunta:
¿ En que se diferencia el pan artesano del pan industrial?

Respuesta:
El artesano  en realidad puede ser que no tuviera diferencia con el industrial. Yo podría hacer un pan artesano con harina y mejorantes. Pero la diferencia está en que un pan artesano se hace todos los días, y no lo hacen las maquinas, lo hace una persona. 
Pero también un pan artesano pudiera ser tan malo como uno industrial, y un pan industrial también puede ser bueno, pero aquí no lo hace nadie.

Pregunta:
¿Podemos decir que tu pan es totalmente artesanal,  con larga fermentación,que no lleva aditivos, y no da colesterol?

Respuesta:
Claro, el pan que yo hago es totalmente sano, con materias primas de calidad y no lleva ningún tipo de aditivos.

Pregunta:
El pan engorda ?

Respuesta:
Como cualquier hidrato de carbono,  como todo, si te lo comes y si no gastas energía pues es como  como echarle a un coche gasolina y no gastarla, sería un coche elástico cada vez más gordo el depósito,el arroz, la pasta, el pan son hidratos de carbono que te dan energía.

Pregunta:
¿Crees que cada vez se venderá más esta clase de pan y o será una moda pasajera? 
Respuesta:
Si creo que si, que cada vez se venderá más el pan artesano. 

Pregunta:
Para terminar ¿ qué le dirías a la gente para que vengan a " PANERA" a comprar tu pan ?


Le diría que vengan y lo prueben, que por unos eurillos se pueden llevar un pan muy bueno, por probarlo no pierden nada. muchos se gastan más en tabaco, pues que vengan y lo prueben seguro que repiten. 


Muchas gracias Francisco Javier por tu entrevista, para mi ha sido un placer, entre los magníficos olores de tu panadería donde se hace  la boca agua.


miércoles, 20 de septiembre de 2017

TORTILLA DE COLIFLOR Y QUESO

Ingredientes:
1 coliflor pequeña
1 cebolla grande
2 dientes de ajo 
5 huevos
un sobre de queso rallado sabroso 
aceite de oliva 
sal y perejil
Modo de hacerlo:
Cocemos la coliflor en ramitos pequeños en agua con sal y cuando está tierna la apartamos y escurrimos. Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite y echamos la cebolla cortada en aros finos, la dejamos hacer a fuego lento. Cuando vemos que está transparente añadimos los dos dientes de ajo picados y la coliflor y vamos rehogando un poco hasta que quede deshecha. Sacamos la mezcla de coliflor y cebolla y la echamos en un bol. Batimos los huevos con una pizca de sal y lo vertemos sobre la mezcla de coliflor, agregamos el queso rallado ( yo usé queso Gouda ) y un poco de perejil picado, una vez revuelto todo cuajamos la tortilla a fuego lento dándole vueltas con cuidado ya que es una tortilla muy tierna y cuesta un poco de trabajo. Cuando vemos que está cuajada la apartamos. La servimos acompañada de una salsa mayonesa o salsa de tomate casera.

Ya sabemos que una tortilla se puede hacer de casi todo, con imaginación podemos hacer combinaciones exquisitas, fáciles y económicas. 
Esta es muy rica y queda muy jugosa.

martes, 19 de septiembre de 2017

MERLUZA EN SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes:
2 rodajas de merluza por persona
1 tarro de pimientos del piquillo
media cebolla
leche evaporada
1 copa de vino blanco seco
aceite de oliva y sal
para la guarnición:
2 patatas gerandes
1 cebolla
Modo de hacerlo:
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y le agregamos los pimientos del piquillo troceados y la media cebolla. Lo dejamos rehogar unos minutos y apartamos, lo trituramos todo añadiendole un poco de leche evaporada y la copa de vino. Cuando esta cremoso lo vertemos sobre una cazuela y le ponemos sal.
Cojemos las rodajas de merluza y la doramos a la plancha por los dos lados,metemos en la salsa de pimientos y ponemos a cocer a fuego lento unos minutos.
Mientras hacemos unas patatas a lo pobre, osea en rodajas gorditas y la freímos a fuego lento junto con la cebolla en juliana y tapada. Cuando esta hecha la escurrimos y ponemos una base de patatas a lo pobre en el plato, sobre estas ponemos la merluza y cubrimos con un poco de salsa.

Muy fácil y rica esta receta de merluza, la salsa queda muy suave y las ptatas a lo pobre completan el pato.

jueves, 14 de septiembre de 2017

PECHUGAS EN SALSA DE NARANJA

Ingredientes:
6 medias pechugas enteras
2 cebollas
El zumo dos naranjas
una copa grande de vino de jerez
un poco de caldo
una pizca de romero
aceite de oliva y sal

Modo de hacerlo:
Ponemos una cazuela al fuego con el aceite y rehogamos en ella las dos cebollas muy picadas, cuando están doraditas agregamos las pechugas limpias y doramos un poco. Incorporamos el zumo de las naranjas, el vino de Jerez y el romero. Tapamos y dejamos cocer hasta que las pechugas estén tiernas. Dejamos reducir un poco la salsa para que se ponga más espesa. Servimos las pechugas con su salsa y acompañamos con puré de patatas.

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES


Ingredientes:
1 tarro de judías verdes muy finas
1 cebolleta fresca
2 huevos duros
aceitunas negras
aceite de oliva virgen
una pizca de vinagre de vino 
sal
Modo de hacerlo:
Las judías  

jueves, 7 de septiembre de 2017

MERLUZA A LA PLANCHA CON GUARNICIÓN DE VERDURAS AL VAPOR

Ingredientes:
2 rodajas de merluza por persona
patatitas de guarnición
pimientos verdes, rojos, y amarillos
zanahorias baby
sal 
aceite de oliva
unas cucharadas de mantequilla
perejil
Modo de hacerlo:
Las verduras las hacemos al vapor que están más sabrosas y así conservan mejor las propiedades. 
Si no tenemos vaporera hay una forma fácil de hacerlas y quedan igual de ricas.
Ponemos una sartén amplia al fuego con el fondo cubierto de agua, y cuando empieza a hervir vamos colocando las verduras por tandas, las zanahorias baby, y los pimientos en trozos anchos. Tapamos la sartén con una tapadera y ponemos a fuego muy bajo, la dejamos hacer hasta que veamos que están hechas, si vemos que se quedan secas antes de hacerse le añadimos un poquito de agua. Los pimientos se hacen antes que las zanahorias.
 Una vez hecha la sacamos y la volvemos a poner en una sartén con mantequilla, la tapamos y revolvemos de vez en cuando para que tome los sabores por todas partes. Las patatas de guarnición la cocemos  en agua unos 25 minutos y después escurrimos. Pelamos y rehogamos en mantequilla con un poco de sal y perejil.
Las rodajas de merluza las hacemos a la plancha con un poco de sal y pimienta y una pizca de aceite. Una vez hechas la servimos acompañadas de las verduritas al vapor.

martes, 5 de septiembre de 2017

VICHYSSOISE



4 puerros grandes
 2 patatas medianas
 1 cebolla
  caldo casero de verduras
250 ml de leche ideal
50 gramos de mantequilla 
1 rama de perejil fresco
 sal
Modo de hacerlo: 
Se limpian los puerros y se cortan a rodajitas finas solo la parte blanca, lo ponemos a rehogar en mantequilla junto con la cebolla picada a fuego lento y tapado. Cuando esta muy blandito agregamos las patatas a rodajas gordas y le damos unas vueltas, incorporamos el caldo de verduras y dejamos cocer media hora hasta que las patatas se pongas tiernas. Apartamos del fuego y lo pasamos por la batidora, le añadimos la leche evaporada hasta conseguir una crema no muy espesa. Volcamos de nuevo en la olla y cocemos unos minutos más. Apartamos la crema y la volcamos en un bol, cuando está fría la metemos en la nevera varias horas.
Al servirlas en las tazas de consomé le ponemos un poco de perejil picado.

El secreto de esta exquisita crema es servirla bien fría, mejor hacerla de un día para otro.